चुकंदर की खेती के लिए उचित जीवाश्म युक्त उपजाऊ भूमि की जरूरत होती है. जलभराव वाली कठोर या बंजर  भूमि में इसकी खेती नही की जा सकती. क्योंकि जल भराव की वजह से पौधों के फल खराब होकर सड़ जाते हैं. इसकी खेती के लिए भूमि का पी.एच. मान 6 से 7 के बीच होना चाहिए. इसके पौधों को अंकुरित होने के लिए सामान्य तापमान की आवश्यकता होती है. उसके बाद विकास करने के लिए 20 डिग्री के आसपास तापमान उपयुक्त होता है. चुकंदर का पौधा सर्दी के मौसम में अच्छे से विकास करता है. इस कारण इसके बीजों की रोपाई सर्दी के मौसम से पहले अक्टूबर से मध्य नवम्बर तक कर देनी चाहिए. जबकि ऊँचे पर्वतीय क्षेत्र जहाँ सर्दी अधिक समय तक पड़ती हैं, वहां इसकी खेती मई के महीने में भी की जा सकती है.चुकंदर के पौधों को अंकुरित होने के लिए नमी को जरूरत होती है. इसके लिए शुरुआत में बीज रोपाई के तुरंत बाद खेत में पानी दे देना चाहिए. इसके बीज के अंकुरित हो जाने के बाद पौधों में पानी की मात्रा कम कर देनी चाहिए. चुकंदर के पौधे तीन से चार महीने में पककर खुदाई के लिए तैयार हो जाते हैं. इसके पकने के दौरान पौधे की पत्तियां पीली दिखाई देने लगती हैं.